说到年糕，台州人的“糯叽叽”可是全国闻名。年糕谐音“年高”，也是江浙一带逢年过节时必吃的一种传统节令食物。没有年糕的年，是个不完整的年。制作年糕的原料有糯米和粳米两种。

糯米

糯米比其它米更黏一些。中医认为糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，降逆止泻的作用。是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

台州鸡蛋麻糍等“糯叽叽”的主料都是糯米，特别是糯米蒸熟再经过捶打后，极大地发挥了软糯和黏的性质，麻糍的口感会达到最佳。

粳米

粳米是相对于籼米和糯米而言的。从黏性程度上分，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人更多。

中医认为粳米味甘性平，归脾、胃经，有健脾养胃、止渴除烦、固肠止泻之功。以粳米煮粥，可补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

温岭地区的嵌糕，一般也是用粳米年糕制作嵌糕外皮，里面再包各式馅料。

“虽然年糕营养丰富，但是不当食用也会增加胃肠道的负担，甚至产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，可能会导致有慢性胃病、胃溃疡的人发病。”温岭市第一人民医院消化内科副主任陈霞主任医师表示。

年糕虽美味，但以下疾病的人群应当谨慎食用：

1、消化功能较弱的人群：以糯米为主的年糕，较黏腻不好消化，特别是大病初愈的人，消化能力较弱，不适合吃。

2、高血糖或糖尿病的人群：糯米容易使血糖快速升高，所以血糖不稳定的或糖尿病人群应少食或不食。

3、高血压人群：高血压患者吃年糕可能会增加血液粘稠度，加重心脏负担或诱发心绞痛，所以一般高血压患者应禁食或慎食年糕。

4、胃肠道患者：年糕富含淀粉和纤维素成分，不易消化，胃肠道疾病患者往往胃肠道存在损伤，吃年糕容易加重胃肠道消化、吸收的负担，建议胃肠道疾病患者应禁食或慎食。

5、老年人：老年人的吞咽反射相对迟钝，食用年糕，如吞咽过快，很可能因急速吞咽而引起卡喉，导致呼吸困难，引起窒息。

专 家 名 片 

陈霞，消化内科副主任，内科教研室副主任，消化内科主任医师。温州医科大学兼职教授，硕士生导师。浙江省医学会消化病学与内镜学分会第九届委员会炎症性肠病学者委员，浙江省医学会消化内镜学分会第六届委员会小肠内镜学组委员，台州市医学会第八届消化病学与内镜学分会委员、台州市医学会消化病学与内镜学分会第一届青年委员会副主任委员，台州市医学会消化病学与内镜学分会第一届炎症性肠病学组副组长、浙江省消化中心台州分中心秘书组成员、中华消化心身联盟浙江省委员会首届理事、台州市消化道早癌协作组成员。

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